Лимонная кислота

Лимонная кислота — белая кристаллическая слабая органическая кислота, присутствующая у большинства растений и многих животных в качестве промежуточного соединения клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, поэтому является карбоновой, а точнее трикарбоновой кислотой. Название «цитрус» происходит от греческого слова kedromelon, означающего «яблоко дыни» и относящегося к плодам цитрона. В греческих сочинениях для обозначения цитрона использовались слова kitron, kitrion или kitreos. Цитрон — продолговатый плод длиной в несколько дюймов, растущий на кустарниковом дереве Citrus medica. В лимонах и лаймах содержится много лимонной кислоты, на долю которой может приходиться до 8% сухой массы плода's.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота — подкислитель и антиоксидант, получаемый путем ферментации сахарных растворов плесневыми грибами, а также путем экстракции из лимонного и лаймового сока и отходов консервирования ананасов. Это основная кислота в апельсинах, лимонах и лаймах. Она существует в безводной форме и в форме моногидрата. Безводная форма кристаллизуется из горячих растворов, а моногидрат — из холодных растворов (ниже 36.5°c). Растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 g, а лимонной кислоты моногидрата — 175 g/100 ml дистиллированной воды при 20°c. pH 1% раствора составляет 2.3 при 25°c. Это гигроскопичная сильная кислота с кислым вкусом.